L’utilisation du couvercle dépend des préférences : pour une croûte plus croustillante, il vaut mieux le laisser en place, mais pour des pommes de terre plus juteuses, vous pouvez utiliser le couvercle pendant un moment.
Pourquoi les frites échouent parfois :
Utiliser une variété de pomme de terre pauvre en amidon : Pour la friture, il est préférable de choisir des variétés moyennement féculentes ou féculentes qui assurent une croûte parfaite.
Pommes de terre nouvelles : Leur peau fine et leur teneur élevée en humidité peuvent les faire « cuire à la vapeur » au lieu de les frire.
Excès d’humidité : Les pommes de terre non séchées collent souvent à la poêle, deviennent pâteuses et peuvent brûler partiellement.
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