Préparation :
Disposer la farine en forme de fontaine, c’est-à-dire faire un trou au
milieu de la farine et y verser les autres ingrédients (saindoux, sucre, œufs, zestes de citrons et levure).
Mélanger les ingrédients au centre en ajoutant progressivement la farine.
Vous pouvez réaliser cette étape dans un saladier (calotte ou cul-de-poule) ou directement sur un plan de travail propre et lisse.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmer la pâte brisée Cyril Lignac et la conserver au frais pendant au
moins 24 heures avant de l’utiliser.
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