Les côtelettes idéales sont obtenues à partir de viande coupée au couteau, bien que l’utilisation d’un hachoir à viande simplifie grandement le processus.
Pour la viande hachée, il est recommandé d’utiliser deux types de viande : une plus grasse, comme le porc, et une plus maigre, du bœuf ou du poulet.
Des épices sont ajoutées à la viande hachée préparée, y compris le poivre noir obligatoire, ainsi que d’autres au goût.
Il est important de se rappeler que vous ne devez pas encore ajouter de sel, car cela absorbe l’humidité et peut dessécher les côtelettes.
En guise de marinade, de l’eau minérale gazeuse très froide est versée dans la viande hachée à raison de 100 à 150 ml par kilogramme de viande hachée.
Après avoir ajouté de l’eau, mélangez soigneusement la viande hachée et battez-la sur la table en la transférant dans un sac pour améliorer la texture.
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