Informations importantes sur l’agar-agar !
Je vois dans les commentaires que tout le monde ne sait pas ce que c’est. L’agar-agar est une substance gélifiante utilisée en cuisine, principalement en confiserie. L’agar est fabriquée à partir d’algues.
Contrairement à la gélatine, l’agar est activée par ébullition. C’est-à-dire que le liquide qui le contient doit être porté à ébullition pour que l’agar commence à agir. De plus, l’agar est plus fort que la gélatine en termes de pouvoir gélifiant en moyenne 3 à 4 fois, elle nécessite donc moins de proportions que la gélatine. Le pouvoir gélifiant de la gélose se mesure en blooms (600, 900, 1000, 1200).
Maintenant une information très importante ! Parfois, dans les recettes où j’utilise de la gélose, je reçois des commentaires selon lesquels le produit n’a pas fonctionné (n’a pas pris, n’a pas gonflé, ne s’est pas stabilisé). Bien sûr, dans de tels cas, les gens se précipitent pour accuser l’auteur, affirmant que la recette est mauvaise et trompeuse.
J’ai répété à plusieurs reprises que je ne publiais pas de fausses recettes, mais là n’est pas la question. Et sur le fait que j’ai aussi écrit à plusieurs reprises pour que vous achetiez de l’agar-agar de haute qualité ! Si la gélose est propre et de haute qualité, elle ne peut tout simplement pas s’empêcher de durcir. Toute masse, même mal préparée en termes d’autres produits, durcira avec elle.
Sur les marchés habituels, vous trouverez principalement de la gélose conditionnée dans de petits sacs à usage domestique. Et c’est justement cette gélose qui est de mauvaise qualité dans 95% des cas ! Il contient des impuretés et ne durcit donc pas correctement car sa concentration pure est faible. Là où vous devez prélever 5 g d’agar pure, comme ceci, dans un sachet, il vous en faudra 15 à 20 g pour qu’elle donne un pouvoir gélifiant suffisant.
Où puis-je acheter une bonne agar ? Où ils vendent des produits destinés aux pâtissiers professionnels ou dans des boutiques en ligne destinées aux pâtissiers. La gélose professionnelle de haute qualité est le plus souvent vendue en grands emballages – 300, 500 g, 1 kg. Et la force d’une telle gélose est d’au moins 900 floraisons. Mais il est définitivement bon. L’agar lui-même est peu coûteux, donc acheter un paquet de 200 à 300 g ne vous cassera pas la poche si vous envisagez de faire d’autres desserts avec. Il peut être conservé longtemps.
J’achète de la gélose de fabrication chinoise (900 blooms) dans une confiserie de ma ville, où elle est vendue au poids (livrée en grands sachets). Je prends habituellement 300 grammes d’un coup, et cela me dure très, très longtemps. Je le conserve dans un pot.
Je ne peux pas vous dire quoi acheter, je donnais juste une information importante. Tu décides.
❗Notes de recettes ❗
✅Vous pouvez prendre absolument n’importe quel jus, qu’il soit naturel fraîchement pressé ou acheté. Le jus peut aussi contenir de la pulpe.
✅Le sucre ici n’affecte pas la consistance de la marmelade, alors ajustez sa quantité à votre goût. Je n’aime pas les choses sucrées et je n’ajoute pas beaucoup de sucre.
✅L’agar-agar a un pouvoir gélifiant de 900. Si votre agar a moins de pouvoir, ajoutez-en un peu plus. Il est très important d’utiliser de l’agar agar de bonne qualité et sans impuretés.
✅Cette marmelade ne fond pas si elle repose à température ambiante. Il peut être conservé soit au réfrigérateur, soit simplement sur la table.
✅Je ne peux pas préciser la durée de conservation de la marmelade maison sur gélose, mais elle ne peut pas être longue, puisqu’il s’agit d’un produit naturel fait maison sans conservateur. Je conserve cette marmelade au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours maximum.
Aimez-vous la marmelade? Que pensez-vous de cette recette ? Allez-vous l’essayer ?
