Commencez par préparer les légumes. Râpez finement le chou vert et le chou rouge dans un grand saladier. Utilisez vos mains pour saupoudrer 1/4 cuillère à café de sel sur le chou vert et massez-le doucement pour aider à ramollir légèrement les feuilles.
Ajoutez les tranches de concombre dans le bol avec les choux. Si vous le souhaitez, saupoudrez le concombre d’une pincée du sel restant.
Tranchez finement l’oignon et ajoutez-le dans le bol. Ensuite, prenez la carotte et râpez-la ou coupez-la en fines allumettes (julienne) et mélangez-la avec les autres légumes.
Pour les noix, hachez-les grossièrement pour qu’elles soient en petits morceaux tout en gardant un bon croquant. Ajoutez-les à la salade.
Maintenant, préparons la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger l’ail émincé, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le vinaigre de riz et la sauce soja. Fouettez-les ensemble jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et émulsionnée.
Goûtez la vinaigrette et ajustez les saveurs à votre guise. Si vous le préférez plus sucré, ajoutez un peu plus de miel ; pour plus de piquant, ajoutez un peu plus de vinaigre.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Laissez la salade reposer environ 10 minutes avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
Donnez à la salade un dernier coup et goûtez. Ajustez l’assaisonnement avec plus de sel si nécessaire.
Servez cette salade comme accompagnement frais et vibrant ou ajoutez une protéine de votre choix pour en faire un plat principal. C’est parfait pour les pique-niques, les repas-partage ou comme ajout nutritif à votre repas.
Dégustez votre salade de choux et concombres croquants maison avec sa vinaigrette moutarde piquante !
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