Assaisonnez généreusement les morceaux de queues de bœuf avec du sel et du poivre.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisissez les morceaux de queues de bœuf en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, le céleri et le poireau. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et à prendre une couleur légèrement dorée.
Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire pendant une minute en remuant.
Mijoter le ragoût :
Remettez les morceaux de queues de bœuf dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Ajouter les pommes de terre et les petits pois :
Une fois la viande tendre, ajoutez les pommes de terre dans le ragoût. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.
Ajoutez les petits pois et laissez cuire pendant encore 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.
Finition et service :
Retirez les branches de thym, de romarin et les feuilles de laurier.
Servez le ragoût dans des bols chauds, garni de persil et d’aneth frais hachés.
ADVERTISEMENT
