Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri, et faites revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.
Cuisson du ragoût :
Incorporez le cumin moulu, le paprika fumé, la coriandre et le piment de Cayenne. Faites cuire une minute de plus jusqu’à ce que cela devienne parfumé.
Ajoutez les lentilles rincées et les cubes de citrouille dans la casserole. Versez le bouillon de légumes et les tomates concassées avec leur jus. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et la citrouille soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que cela attache.
Assaisonnez le ragoût :
Goûtez le ragoût et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Ajustez les autres assaisonnements si nécessaire.
Service :
Une fois les lentilles et la citrouille bien cuites et le ragoût épaissi à votre convenance, retirez du feu.
Servez le ragoût dans des bols et garnissez de persil frais.
Conseils supplémentaires :
Servez ce ragoût nourrissant et réconfortant avec du pain croustillant ou sur un lit de riz ou de quinoa pour un repas plus complet.
Pour un goût encore plus relevé, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre avant de servir.
Profitez de votre délicieux bol de ragoût de lentilles végan à la citrouille, parfait pour réchauffer vos journées froides !
