Colombo de Veau

Dans un grand bol, mélanger les morceaux de veau avec la poudre de Colombo, le sel, le poivre et le jus de citron vert. Laisser mariner pendant au moins 1 heure.
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les morceaux de veau marinés et faire dorer de tous les côtés.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier, le piment (si utilisé) et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre en dés et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajuster l’assaisonnement au besoin et servir chaud.